中国八大菜系之首是鲁菜。

鲁菜在宋代已经就成为了“北食”的代表，在明清时期，鲁菜已经成为了宫廷中御膳的主体菜系，对北京、天津和东北地区的影响较大。鲁菜是中国传统四大菜系中唯一的一种自发型菜系，是历史上最悠久、技法最全、最见功底、难度最高的一类菜系，位列我国八大菜系之首，影响深远。

鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，起源时间是春秋战国时期，主要类别有博山菜、孔府菜、胶东菜、济南菜等。鲁菜的口味特点是鲜香脆嫩、咸鲜为主，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠等。