琼脂是从海藻中提取出的多糖体，在食品、医药、日用等方面都有着广泛的用途。

琼脂的凝胶性很稳定，所以在食品业中运用非常广泛。可以作为馅饼添加剂也可以使一些奶油制品更稳定，琼脂也比其他胶类视屏的味道、口感更佳。除了作为食品的稳定剂意外还可以防止包装粘连，可作为透明糖衣的稳定剂，同时还提高了粘度与黏着力。用来制作需要稳定性的食物或产品是非常好的一种选择。