1、海水蔬菜是一种用海水种植的蔬菜。海水蔬菜主要有海芦笋、海莴苣、红菊苣、杏、蒲公英、卷心菜等。尤其是海芦笋和海莴苣更是珍品，可以当蔬菜吃，脱水后用作食品配料，开发成保健饮料和化妆品。它们是高级有机食品。

2、海水蔬菜所含的盐属于生物盐。经北京理化中心检测，海水蔬菜含有常见蔬菜所含的各种营养成分，灰分、粗蛋白、维生素B、维生素C、胡萝卜素含量均高于同类常见蔬菜，其中胡萝卜素含量高出40倍，锌、硒等微量元素含量高出2至6倍。能降低胆固醇和血脂，对高血压和糖尿病有很好的疗效。目前种植的品种大多可以生吃，是当地家庭餐桌上常见的蔬菜品种，能够适应大众的口味。