霜降牛肉指的是有着良好脂肪沉淀的那部分牛肉，其脂肪分布十分均匀，所以有时也被称作大理石牛肉。霜降牛肉是牛肉中的极品，吃起来很嫩，口感特别好，而且易嚼易咽。虽然是生吃，却没有生牛肉的腥味。这种牛肉要经过特殊冷冻处理才能烹制出来。