阳春面的来历：相传，在阳春三月的时候，康熙皇帝来到淮安进行巡视，来到了一个面馆，吃了两碗面，得知这个面还没有名字，因为这时候刚好是阳春三月，于是就命名为阳春面。

阳春面又可以叫作清汤面，属于一种苏式汤面，汤汁鲜美，吃起来口感清淡爽口。阳春面是江南地区的一道传统面食，在很多地方都有，比如上海、苏州、无锡等城市。

在制作阳春面的过程中，炸葱油是非常重要的一个步骤，葱油的味道浓郁，放在面当中，可以让面的口感更好。