烩面主要是抗日时期，由于日军飞机经常空袭郑州，一位名厨赵荣光，在防空洞中由于喜欢吃面食，发现剩下的面条加上羊肉汤烩一烩后再吃味道也不错，经过研究后就有了烩面这种美食。

郑州号称烩面之城，据说羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食，发明者为当地的名厨赵荣光，烩面是一种荤、素、汤、菜多种搭配而成的河南传统美食，属于豫菜。

烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面。