酒精的化学式是C？H？O。酒精的化学名称叫做乙醇，是一种有机物，属于醇类，也是酒的主要成分，所以又叫做酒精。乙醇的结构简式是CH？CH？OH，是最常见的一元醇，在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，有一种特殊的香味，并略带***，低毒性，纯液体不可直接饮用。

饮用酒中的乙醇不是把乙醇加进去，而是微生物发酵得到的乙醇，根据使用微生物的种类不同还会有乙酸或糖等有关物质。乙醇还可用于制造醋酸、饮料、焙烤食品、糖果、冰淇淋、沙司等。

乙醇含量的测定有物理方法和化学方法。物理方法有气相色谱法、密度瓶法、酒精计法、折射计测定法。化学方法有重铬酸钾比色法、莫尔氏盐法、碘量滴定法。

乙醇存储于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、碱金属、胺类等分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。