摘菜和择菜的区别是：含义不同、阶段不同。

1、含义不同。摘菜和择菜为不同含义的动宾词，摘的意思为采摘、取下、拿下，而摘菜的意思则为采摘菜或取下菜，是将整一株菜都拿走。而择菜中择本就有选择、挑选的意思，因此择菜的意思为有选择的摘取，即选择挑选菜中不好的部分并将其摘除。

2、阶段不同。摘菜一般是在没有获取到蔬菜时使用，因此才会有摘菜，例如今天没有菜，我去后院摘菜，是指获得蔬菜的一个动作。而采摘到蔬菜后需要进行处理，选择一些发黄的菜叶进行摘除，这一处理蔬菜的过程即为择菜，一般是获取蔬菜后进行处理时使用。