里脊肉即猪、马、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。在脊椎上侧与大排骨相连的是大里脊，又称通脊肉，表面覆盖着一层筋膜，通常用来炒菜；在脊椎骨内侧的一小条瘦肉是小里脊，又称腰柳肉，肉质较大里脊更嫩，是煲汤的首选食材。

里脊肉内部无筋无膜，口感最为细嫩且脂肪含量很少，常被作为各式菜肴的主要材料，代表菜有水煮肉片、锅塌里脊、糖醋里脊、京酱肉丝等。