蛋白酶是一类特殊的酶质，是一类天然存在的酶质，可以将蛋白质水解成多肽链和氨基酸。蛋白酶也称为蛋白水解酶，它将有机化合物分解为单一的组份。它们具有双重作用：细胞信号通过蛋白酶调节和梯度上升，而蛋白酶还可以将原始蛋白质分解成两个或多个活性部分。
蛋白质水解过程基本上是酶加活物的反应。当受体蛋白质在酶和活性物质的作用下，向其接近时，酶切剂通过将其水解成较小分子片段，使其构象发生改变，从而发生变化的化学反响，完成从蛋白质到活性氨基酸的转换。
蛋白酶分解是一种合成反应，既可以用来分解蛋白质也可以用来重建蛋白质。蛋白质水解酶通过自身特定的结构和功能将蛋白质分解成氨基酸和多肽链，而不影响其化学特性。当多肽链被分解成足够小的氨基酸片段时，他们可以从细胞膜中释放出去并且重新组装以形成新的大分子蛋白质。
总而言之，蛋白酶将蛋白质水解成氨基酸和多肽链，但同时也可以将氨基酸重新组装成大分子，也就是蛋白质。