花胶是各类鱼鳔的干制品。

花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富含胶质而著名，故名为花胶。花胶是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，对外科手术病人伤口恢复有帮助。顶级花胶排名有金钱鳘鱼胶、花胶、黄鲟胶、黄花胶等。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜，还具有药用价值。