厨余垃圾包括弃用的蔬菜组织、宰***动物弃用的身体组织、不再食用的剩饭剩菜、茶水药材的残渣、就餐中不吃的骨头等，主要是来自于家庭厨房、饭店、食堂、食品市场、食品加工行业。

厨余垃圾是一种单独的垃圾分类、主要是因为厨余垃圾通常会含有大量的水分、有机物等，极易造成腐败并产生臭味以及一些有害物质、蝇虫等。将厨余垃圾单独分类对其他垃圾的后续处理有一定帮助，可减少填埋处理产生的臭气与渗液，减少对焚烧处理设备的腐蚀，厨余垃圾还可通过专业设备进行最大程度的回收利用，油质作为发电燃料、其他有机物作为饲料肥料。