1、原材料不同：生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成。淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的。2、使用方式不同：生粉的食用一般都是在烹饪之后，像在菜品中勾芡一样，一般在最后的时候使用。淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，搭配好了调制在一起。3、存储方式不同：生粉的存储方式是室内正常存放即可。淀粉是需要密封保存的，因为有较强的吸水性。

各类淀粉在美食中的应用：

1、勾芡：要用土豆淀粉（生粉、马铃薯粉、太**）；

2、滑油，日常拍粉、挂糊、上浆：玉米淀粉；

3、油炸(酥脆口感)：红薯淀粉（地瓜淀粉）；

4、炖或者蒸肉：红薯淀粉粉（地瓜淀粉）；

5、鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉；

6、炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉（粘度极大）。