出油率公式是：出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%；出油数=出油率×总数；总数=出油数÷出油率；出油率+除杂率+出粕率=1。不同种类油菜和榨油机器不同都会影响出油率。出油率对农民以及油菜商十分重要。
油料的出油率有以下几个方面决定：
一、原料。原料的好坏是决定出油率的关键。
二、设备。什么原料选用什么设备相当关键。选设备时应注意：
1、设备的工作压力。
2、设备的含渣量。
3、干饼残油率。
三、榨制工艺。什么原料选用什么榨制工艺也不是固定的。
1、原料的产地不同，榨制工艺也不同。
2、不同的原料，属性也不同。