蒜泥变绿后是可以适当的食用的。

蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，是可以食用的，但是如果变成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。

将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、***虫的功效。