反应的温度在50～65℃之间（水浴加热，受热均匀）。

原理：还原性糖含有醛基（-CHO），与斐林试剂的Cu(OH)2在加热条件下生成砖红色沉淀（Cu2O）。反应式：CHO ＋Cu(OH)2→（条件：加热）COOH＋ H2O ＋Cu2O。