大头菜是一种蔬菜，也叫大白菜。

它属于十字花科植物，是我国北方地区种植面积最广、消费量最大的蔬菜之一。

大头菜外观圆形扁平，色泽晶莹白绿，质地脆嫩，味道鲜美，富含维生素和矿物质。

在我国的饮食文化中，大头菜常常被用来制作酸菜、饺子等美食，深受人们的喜爱。

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味

大头菜就是芥疙瘩菜，和萝卜有些相似，头大尾尖固称大头菜，市场上售卖的咸菜疙瘩就是其块茎部分腌制而成，叶子也是冬天腌制酸菜的最好原料。

大头菜在北方称为圈心菜，这种菜春秋季节都可以种植，它生长快，产量高，是人们餐桌上的一道经常见的到的蔬菜品种而且价格底。