食品生物性污染：如黄曲霉毒素污染会引起动物原发性肝癌。

据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。

化学性污染：由有害有毒的化学物质污染食品引起的。

如各种农药是造成食品化学性污染的一大来源。

含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；

食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂。