食醋的化学性质是能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂。醋的化学成分是乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。