绞肉的意思就是通过工具将新鲜的肉绞成肉丝或者肉沫，供下一步加工。

绞肉是一种很方便的食品．可以多买些贮存在冰箱里，需要的时候，稍做加工，就可以做出好几种美味的佳肴来。

做绞肉的时候，加入一些汤冻，会使绞肉味道更加鲜美。做法是先把一块肉汤冻放入碗里，再放入一汤匙的热水，放置一、二分钟，等汤冻软化，再把它完全弄碎、搅匀，就成了一道味道很浓的高汤。最后，将绞肉调入高汤中，绞肉的睐道就会更加鳞美。

使用绞肉做肉丸，或者炒肉末、作肉饼等，味道奇佳。如果嫌肉汤冻味道过于浓烈，可以加一点水与汤冻混合使用。将洋葱切成碎末后与绞肉混合烹调，味道更佳。

1、绞肉的意思是肉类制品生产中，将腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉机进行剁斩变成肉泥状的操作过程。

2、绞肉的目的是将不同的原料肉，按要求大小切碎，绞肉在绞肉机中进行，绞肉操作中要求肉温不能超过10摄氏度。因此，在绞肉前最好把原料肉先微冻一下并切成小块。在绞脂肪时，投入量应少一些，防止脂肪融化 。