这三个字，应该是“餐饮行业”内的一种专用术语了，它的主要意思是：需要足够多的油料倒进锅里去；这样做是为了炸制某些特定的食材而采取的方式；人们经常听见的“下油锅”指的也就是这样的意思了，在这里面“起”的意思就是准备好，既有倒起、将油加热至熟后的意思了。

炒菜时，先把油烧得滚热，冒出缕缕油烟，然后把菜放入锅内，这个过程。