莪术读音是cù é shù 。

莪[é]汉语文字

莪，汉语二级字，读作莪（é），1、〔莪蒿〕多年生草本植物，生水边，叶像针，开黄绿小花，叶嫩时可食。2、〔莪术〕多年生草本植物。中医以根状茎入药，称“郁金”。全草亦称“蓬莪术”、“山姜黄”。

康熙字典《唐韵》五何切《集韵》《韵会》《正韵》牛何切。