乙酸乙酯不能完全水解，只能发生可逆的部分水解。 反应方程式为： CH3COOC2H5+H2O=（可逆）=CH3COOH+C2H5OH 乙酸乙酯 无色透明液体，低毒性，有甜味，浓度较高时有***性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。

能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。 能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。 相对密度0.902。熔点-83℃。沸点77℃。折光率1.3719。闪点7.2℃（开杯）。易燃。 蒸气能与空气形成爆炸性混合物。半 数致死量（大鼠，经口）11.3ml/kg。